プロトン凍結とは？

温度の低下だけで凍らせる通常の冷凍に対し、『磁石の力』『電磁波』、そして『冷風』という3つの力で食材を凍らせるのが『プロトン凍結』。この方法で冷凍すると魚の細胞のなかにできる氷の結晶が大きくならないので食品細胞の破壊を防ぐことができ、解凍したときに「ドリップがほとんど出ない」、「旨味も流れ出さない」など、魚本来の味​・食感を保つ冷凍技術です。